Receta de Minestrone

Legumbres: caliente y con cuchara... nutrifit para el frío.
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Receta de Minestrone
Receta de Minestrone

Calorías: 246 / Grasas saturadas: 1,1 g / Azúcar: 11,5 g / Raciones: 4
Listo en 50 minutos

Ingredientes:

200 g de judías blancas, frescas o secas y en remojo de la noche anterior
1 hoja de laurel
1 tomate grande troceado
1 boniato pequeño aceite de oliva
2 cebollas rojas pequeñas bien picadas
2 zanahorias peladas y picadas
2 bastones de apio picados
½ cabeza de hinojo picado
3 dientes de ajo bien picados
1 ramito de hierbabuena fresca, con las hojas y tallos separados
800 g de tomate en lata
2 calabacines pequeños en cuartos y después picados
200 g de kale cortado en trozos
560 ml de caldo vegetal o de pollo
55 g de quinua seca parmesano rallado para servir

Preparación:
1. Pon las judías en una cazuela con agua y una hoja de laurel, y añade el tomate troceado y el boniato. Cocínalas hasta que estén tiernas (si son judías secas tardarán una hora; si son frescas, la mitad). Escurre, conservando algo del agua de la cocción para después. Retira el tomate, la hoja de laurel y el boniato. Sazona y añade un chorrito de aceite.
2. Mientras se hacen las judías, calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola y añade las cebollas, las zanahorias, el apio, el hinojo, el ajo y la hierbabuena. Deja que suden a fuego lento, con la tapa entreabierta, durante unos 15-20 minutos. Incorpora los tomates y los calabacines. Deja que se hagan a fuego lento 15 minutos.
3. Añade el kale, el caldo y las judías. Muévelo y agrega la quinua. Vuelve a remover y deja que se haga otros 15 minutos.
4. Si la sopa parece demasiado espesa, agrega un poco más de caldo o algo del agua de la cocción. Prueba y sazona con sal marina y pimienta negra recién molida. Espolvorea por encima la hierbabuena, y agrega un chorrito de aceite de oliva y un poco de parmesano si te apetece. ¡Irresistible!

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